Vite ! J-2 avant les vacances d’été et la fin de l’année scolaire de ma grande étoile !
Je souhaitais remercier ses premières maîtresses et atsem par un petit cadeau gourmand et fait maison. Une longue recherche Pinterest plus tard, j’ai choisi de réaliser ses fleurs en meringue.
J’avais tout sous la main et je pouvais mettre à contribution ma fille (même si elle a plus largement aidé à lécher les spatules et les plats qu’à manier la poche à douille 
).
Peu d’ingrédients, facile, économique et surtout joli !
Pour les emballages, j’ai utilisé des pochettes à biscuits, du masking tape et des étiquettes imprimées ici.
Les destinatrices étaient ravies !
Roses en meringue et chocolat
Poche à douille indispensable ! Il faut utiliser une douille à 6 griffes. Je n'avais pas la douille adéquate sous la main mais le résultat, sans être parfait, reste très joli.
On peut choisir de tremper ou non les meringues dans le chocolat, selon le niveau de gourmandise souhaité !
J'ai poussé le vice à tempérer le chocolat pour le garder brillant et éviter qu'il ne ternisse. Il faudra se munir d'une sonde de température. Mais c'est facultatif !
Recette dénichée sur la Popotte de Manue
Ingrédients:
- blancs d'oeuf - 2 - à température ambiante
- sucre semoule - 70 g
- sucre glace tamisé - 70 g
- colorant rose - ici en poudre, une pointe de couteau
- chocolat noir à forte teneur en cacao (70% ici) - 100 g
Instructions:
Pour les meringues
Commencer à battre les blancs en augmentant la vitesse progressivement.
Quand les blancs commencent à se transformer en neige, ajouter le sucre semoule en 3 fois puis le colorant rose.
Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la maryse.
Mettre en poche à douille. Préparer deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Tracer des roses : en commençant par le centre, la poche à douille bien verticale, en tournant vers l'extérieur et en donnant la taille désirée.
Préchauffer votre four à 100°. Glisser les plaques pour 1h30 de cuisson. Laisser refroidir dans le four.
Pour le trempage au chocolat
J'ai préféré tempérer le chocolat pour le garder brillant et éviter qu'il ne blanchisse mais vous pouvez vous contenter de le faire fondre une fois.
Préparer un bain-marie et un saladier d'eau froide avec des glaçons et une sonde de température.
Casser le chocolat et placer les 2/3 dans un cul de poule. Faire fondre doucement au bain-marie pour atteindre 47-50°. Hors du feu, ajouter et faire fondre le dernier tiers et placer sur l'eau glacée pour le faire descendre à 27°.
Replacer au bain-marie jusqu'à atteindre 31° puis l'ôter du bain-marie pour l'utiliser rapidement.
Tremper les bases des roses en meringue dans le chocolat et faire sécher l'envers.
Il faut compter quelques heures pour que le chocolat soit complètement figé pour pouvoir emballer.
Elles sont trop jolies j’en croquerai une bien volontiers
Bises
latabledeclara.fr