La caponata est une sorte de ratatouille froide servie en antipasti ou en accompagnement. Elle est réalisée à base d’aubergine, tomates, céleri branche, oignons, olives et câpres.
Je m’en suis régalé lors de nos vacances et j’ai eu envie de réaliser la recette une fois rentrée. Une petite recherche sur le net plus tard, et un mix des recettes dénichées :
Caponata sicilienne
Ingrédients:
- aubergine - 1 grande
- oignons - 2
- poivron rouge - 1
- tomates pelées - 1 petite conserve ou 4 tomates fraîches
- céleri branche - 3 tiges
- gousse d'ail écrasée - 1
- câpres - 1 cuil. à soupe
- olives noires hâchées - 10
- sucre - 1 cuil. à soupe
- vinaigre de vin rouge - 1 cuil. à soupe (ici, de Banyuls La Guinelle)
- huile d'olive -
- gros sel - 2 cuil. à soupe pour faire dégorger l'aubergine
- sel, poivre -
Instructions:
Laver couper l’aubergine en petits dés. Les placer dans une passoire et les faire dégorger avec deux cuillères à soupe de gros sel.
Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Découper le céleri branche en petits dés, le poivron en lanières et les tomates en morceaux.
Dans un fait-tout, faire suer les oignons et l’ail avec de l’huile d’olive. Ajouter le céleri branche et le poivron. Cuire pendant 3 minutes, sans coloration.
Rincer les dés d’aubergine, égoutter et les ajouter. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Y verser la chair des tomates, les olives et les câpres. Saler (modérément), poivrer, et ajouter le sucre. Arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. Placer au frais.
La caponata se déguste froide en antipasti, en entrée ou en accompagnement (d’un barbecue, par exemple).
