C’est une de mes terrines préférées !
Ne soyez pas rebutés par la queue de boeuf : la texture « pot-au-feu » est géniale, à moindre coût.
Cette terrine est parfaite pour un buffet froid, un apéritif ou en entrée.
Terrine de queue de boeuf au vin rouge
Le pied de porc n'est utilisé dans cette recette que pour son "gélifiant".
On peut le désosser et le couper en petits cubes à ajouter à la terrine ou l'utiliser pour une autre recette, des cigares croustillants par exemple.
Ingrédients:
- queue de boeuf coupée en morceaux - 1
- pied de porc coupé en deux - 1
- vert de poireau - 1
- bouquet garni - 1
- oignon piqué de 2 clous de girofle - 1
- carottes pelées et coupées en morceaux - 2
- gros sel - 1 poignée
- grains de poivre - 5
- vin rouge - 1 verre
Instructions:
Rincer la queue et le pied sous l'eau froide.
Placer dans une cocotte avec tous les ingrédients (sauf le vin rouge). Verser de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Ecumer.
Cuire à petits bouillons pendant 3 heures.
Sortir les pieds de porc - réserver pour une autre recette (utilisés ici uniquement pour gélifier le bouillon)
Sortir la queue et dépiauter la viande.
Sortir la carotte - réserver
Filtrer le bouillon - dégraisser
Ajouter la viande effilochée dans le bouillon avec le vin rouge - rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes sur feu doux.
Placer dans une terrine la viande avec tout ou partie du bouillon. Disposer des rondelles de carotte.
Laisser refroidir avant de placer au frais pour 24h minimum (3 jours pour une saveur optimale).
